Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pulpo a las Brasas Mexicano

Weich vorgekochter Oktopus mit Guajillo-Knoblauch-Adobo bestrichen und über offener Glut gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 Limetten
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den aufgetauten Oktopus mit der halbierten Zwiebel und den Lorbeerblättern in reichlich ungesalzenes Wasser geben und ohne Deckel 55–70 Min. sanft köcheln, bis ein Spieß ohne Widerstand in den dicksten Arm gleitet.
2. Den Oktopus im Sud 20 Min. abkühlen lassen, herausnehmen und die Arme einzeln vom Kopf trennen.
3. Die Guajillo-Chilis entkernen, kurz trocken rösten und in 150 ml kochendem Wasser 20 Min. einweichen.
4. Chilis mit 80 ml Einweichwasser, dem Knoblauch, Oregano, dem Saft einer Limette, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einem dickflüssigen Adobo pürieren.
5. Die Arme rundum mit dem Adobo einstreichen und auf starker Glut oder in einer sehr heißen Grillpfanne je Seite 3–4 Min. grillen, bis die Ränder schwarze Blasen werfen und knusprig sind.
6. Die Arme schräg in Stücke schneiden, mit dem restlichen Olivenöl und Koriander beträufeln und mit der zweiten Limette in Spalten heiß servieren.