Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pulpo en su Tinta

Oktopus in tiefschwarzer Tintensauce mit Tomate, Zwiebel und grünen Oliven nach Art von Campeche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 4 Beutel Tintenfischtinte
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 600 g Tomaten
• 100 g grüne Oliven
• 2 Lorbeerblätter
• 150 ml Weißwein
• 1 TL getrockneter Oregano
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Oktopus mit einem Lorbeerblatt in ungesalzenem Wasser 50–60 Min. sanft köcheln, bis er weich ist, dann abkühlen lassen und in 3 cm große Stücke schneiden; 200 ml Kochsud aufheben.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten häuten, entkernen und würfeln und die Oliven halbieren.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch 7–8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe zu nehmen.
4. Die Tomaten mit Oregano und dem zweiten Lorbeerblatt zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick wird und das Öl sich absetzt.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, 3 Min. einkochen lassen, die in etwas Kochsud aufgelöste Tinte und den restlichen Sud einrühren – die Sauce wird sofort tiefschwarz und glänzend.
6. Oktopus und Oliven zugeben, offen 15 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und weißem Reis servieren.