Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Huachinango a la Talla

Aufgeklappter Red Snapper mit rotem Chili-Adobo bestrichen und auf der Glut gegrillt, wie in Guerrero.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Red Snapper (ca. 1,4 kg, küchenfertig)
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 3 getrocknete Ancho-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 Limetten
• 5 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch vom Rücken her aufschneiden, flach aufklappen wie ein Buch und die Mittelgräte belassen, dann beidseitig mit dem Saft einer Limette einreiben, salzen und 15 Min. ziehen lassen.
2. Guajillo- und Ancho-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne je 30 Sek. rösten und in 250 ml kochendem Wasser 20 Min. einweichen.
3. Die Chilis mit 120 ml Einweichwasser, Knoblauch, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, 3 EL Olivenöl und 1 TL Salz zu einem dicken, streichfähigen Adobo pürieren.
4. Den Fisch auf der Fleischseite dick mit dem Adobo bestreichen und 20 Min. marinieren, die Hautseite nur mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.
5. Auf mittelstarker Glut zuerst die Hautseite 8–10 Min. grillen, bis die Haut knusprig ist, dann vorsichtig wenden und die Adobo-Seite 6–8 Min. garen, bis das Fleisch an der Gräte weiß und undurchsichtig ist.
6. Den Fisch im Ganzen auf eine Platte heben, mit hauchdünnen roten Zwiebelringen belegen, mit den restlichen Limetten in Spalten servieren und am Tisch zerteilen.