Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pescado a la Plancha con Ajo

Fischfilets auf der heißen Platte gebraten und mit Knoblauchöl, Limette und frischen Kräutern übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 feste Weißfischfilets (je ca. 180 g)
• 8 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 2 Limetten
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Filets gründlich trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und 10 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie gleichmäßig garen.
2. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden, Petersilie und Koriander fein hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne oder auf der Grillplatte stark erhitzen, bis das Öl leicht raucht, und die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen.
4. Ohne Bewegen 4 Min. braten, bis sich der Rand weiß färbt und die Haut knusprig löst, dann wenden und 2–3 Min. fertig garen, bis das Fleisch in Flocken bricht.
5. Die Filets auf vorgewärmte Teller legen, Butter und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch darin 60–90 Sek. blassgolden braten, dann den Oregano und den Saft einer Limette einrühren.
6. Das schäumende Knoblauchöl über die Filets gießen, mit Petersilie und Koriander bestreuen und mit der zweiten Limette in Spalten sofort servieren.