Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goan Fisch Caldine

Mildes gelbes Kokoscurry aus Goa mit Fischfilet, Kurkuma und Koriandersaat, ohne jede Schärfe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Fischfilet (z. B. Seehecht oder Kabeljau)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 EL Koriandersaat
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 Zwiebeln
• 3 grüne Chilis
• 1 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Fischfilet in 5 cm große Stücke schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma, 1/2 TL Salz und etwas Tamarindenpaste einreiben und 15 Min. ziehen lassen.
2. Koriandersaat und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 2 Min. rösten, bis sie duften, und mit Knoblauch, Ingwer, restlichem Kurkuma und 100 ml Kokosmilch fein mahlen.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und die grünen Chilis längs einritzen, damit sie Aroma, aber wenig Schärfe abgeben.
4. Kokosöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebeln mit den Chilis 8 Min. bei mittlerer Hitze glasig, aber nicht braun braten.
5. Die Gewürzpaste einrühren, 2 Min. braten, die restliche Kokosmilch und 150 ml Wasser angießen und bei kleiner Hitze 8 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist – nicht sprudelnd kochen, sonst flockt die Kokosmilch.
6. Den Fisch einlegen, mit restlicher Tamarindenpaste und Salz abschmecken, 6–8 Min. gar ziehen lassen und mit Reis servieren.