Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sungtachi Kodi

Goanisches Garnelencurry in Kokosmilch mit grünem Chili, Kurkuma und der herben Säure von Kokum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Zwiebeln
• 4 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 4 getrocknete Kokum-Schalen (ersatzweise 1 EL Tamarindenpaste)
• 10 Curryblätter
• 3 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und mit 1/2 TL Kurkuma und etwas Salz vermengen; die Kokum-Schalen in 100 ml warmem Wasser einweichen.
2. Zwiebeln fein würfeln, die grünen Chilis längs halbieren und entkernen, wenn es milder werden soll.
3. Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Curryblätter 20 Sek. aufplatzen lassen, dann Zwiebeln und Chilis 6–8 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis die Zwiebeln hellgolden sind.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste, restliches Kurkuma und gemahlenen Koriander zugeben, 1 Min. mitrösten, bis der rohe Geruch verschwindet, dann die Kokosmilch und das Kokum-Wasser samt Schalen angießen.
5. Offen 8–10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist und sich an der Oberfläche Öl absetzt – die Kokosmilch darf nicht sprudelnd kochen, sonst flockt sie aus.
6. Die Garnelen einlegen und nur noch 3–4 Min. ziehen lassen, bis sie sich fest kringeln, mit Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und mit Reis servieren.