Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Surmai Tawa Fry

Königsmakrelen-Scheiben in rotem Chili-Masala mariniert, in Reismehl gewendet und auf der Eisenpfanne knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Scheiben Königsmakrele (ersatzweise Thunfisch- oder Schwertfischsteaks, ca. 800 g)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 100 g Reismehl
• 1 TL Korianderpulver
• 5 EL Öl
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die Fischscheiben kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen und beidseitig flach einritzen, damit die Marinade eindringen kann.
2. Kaschmir-Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz zu einer dicken Paste verrühren und die Scheiben rundum damit einreiben.
3. Den Fisch zugedeckt 20 Min. kühl marinieren – länger als eine halbe Stunde nicht, sonst zersetzt die Säure das feste Fleisch.
4. Das Reismehl auf einen flachen Teller geben und jede Scheibe kurz vor dem Braten beidseitig hineindrücken, überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Eine schwere Eisenpfanne mit 3 EL Öl stark erhitzen und die Scheiben je Seite 3–4 Min. braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine rotbraune Kruste gebildet hat; restliches Öl beim Wenden nachgießen.
6. Den Fisch kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten und rohen Zwiebelringen servieren.