Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bombil Fry

Bombay-Duck-Filets in Chili-Kurkuma-Marinade, in grober Grießpanade goldbraun aus der Pfanne.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Grieß
• 3 EL Reismehl
• 1 TL Salz
• 200 ml Öl
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Fischfilets waschen, sehr gründlich trocken tupfen und in etwa 10 cm lange Streifen schneiden – Bombay Duck zieht viel Wasser, trockene Filets werden erst knusprig.
2. Kaschmir-Chilipulver, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft und Salz zu einer dicken Paste rühren und die Fischstreifen rundum damit einreiben; 20 Min. zugedeckt ziehen lassen.
3. Grieß und Reismehl auf einem flachen Teller mischen – das Reismehl sorgt dafür, dass die Panade auch beim Abkühlen kross bleibt.
4. Jeden Streifen fest in die Grießmischung drücken, sodass eine geschlossene Schicht entsteht, und den Überschuss vorsichtig abklopfen.
5. Das Öl in einer weiten Pfanne etwa 1 cm hoch erhitzen, bis ein Grießkorn sofort zischt, und die Streifen portionsweise je Seite 3–4 Min. braten, bis die Panade tief goldbraun ist.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.