Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Recheado Fisch

Ganze Makrelen mit scharfer roter Essig-Chili-Paste gefüllt und in Grieß gewendet knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Makrelen (je ca. 300 g, küchenfertig)
• 10 getrocknete Kaschmiri-Chilis
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 TL Zucker
• 100 ml Weinessig
• 4 EL Grieß
• 5 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Die Kaschmiri-Chilis entkernen und 20 Min. in warmem Weinessig einweichen, bis sie weich sind.
2. Chilis samt Essig mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Zimtstange, Nelken, Zucker und 1 TL Salz ohne Wasserzugabe zu einer dicken, tiefroten Paste mahlen.
3. Die Makrelen von der Bauchseite her zu einer Tasche aufschneiden, ohne den Rücken zu durchtrennen, waschen und gründlich trocken tupfen.
4. Je 2 EL Recheado-Paste in die Tasche streichen, den Fisch außen dünn damit einreiben und 20 Min. durchziehen lassen.
5. Die Fische im Grieß wenden, das Öl in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen und je Seite 5–6 Min. braten, bis die Kruste knusprig und die Paste dunkelrot gebraten ist.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten, Zwiebelringen und Reis servieren.