Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tako no Karaage

In Sojasauce und Ingwer marinierte Oktopusstücke, in Kartoffelstärke gewendet und knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g gekochter Oktopus
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sake
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Sesamöl
• 120 g Kartoffelstärke
• 1 l Öl zum Frittieren
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Den gekochten Oktopus gut trocken tupfen und die Arme schräg in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden – trockene Stücke spritzen später deutlich weniger.
2. Sojasauce, Sake, geriebenen Ingwer, den fein geriebenen Knoblauch und das Sesamöl verrühren, die Oktopusstücke darin wenden und 20 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Die Stücke aus der Marinade nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und portionsweise in der Kartoffelstärke wenden, bis sie rundum matt bemehlt sind.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort blubbernd an die Oberfläche steigen.
5. Den Oktopus in drei Portionen je 2–3 Min. frittieren, bis die Kruste hellgolden und knusprig ist, und mit dem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben.
6. Sofort leicht salzen, auf einer Platte anrichten und mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.