Japanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kinmedai no Nitsuke

Ganzer Rotbarsch in Sake, Sojasauce und Zucker geschmort – ein festliches Nimono mit tiefdunkler Glasur.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 küchenfertige Rotbarsche (je ca. 500 g)
• 200 ml Sake
• 200 ml Wasser
• 6 EL Sojasauce
• 5 EL Mirin
• 3 EL Zucker
• 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 100 g Zuckerschoten

Zubereitung

1. Die Fische innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und auf jeder Seite einmal schräg bis zur Gräte einschneiden; kurz mit kochendem Wasser übergießen und sofort kalt abspülen, um Schleim und Schuppenreste zu entfernen.
2. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke teilen und die Zuckerschoten putzen.
3. Sake, Wasser, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem weiten Topf verrühren, die Ingwerscheiben zugeben und bei starker Hitze aufkochen.
4. Die Fische nebeneinander in den sprudelnden Sud setzen, mit Backpapier direkt auf der Oberfläche abdecken und bei mittlerer Hitze 18–20 Min. schmoren, dabei alle 4 Min. mit dem Sud überlöffeln.
5. Das Papier abnehmen, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten zugeben und den Sud offen weitere 6–8 Min. einkochen, bis er dunkel glänzt und den Fisch lackiert.
6. Die Fische mit zwei breiten Hebern auf eine vorgewärmte Platte setzen, Gemüse danebenlegen und mit dem restlichen Sud übergossen heiß servieren.