Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Gambari bil Tahini

Garnelen unter einer hellen Tahini-Zitronen-Sauce im Tontopf gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 150 g Tahini
• 2 Zitronen
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 150 ml Wasser
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; die Garnelen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone mischen und 10 Min. ziehen lassen.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in 2 EL Olivenöl 8 Min. bei mittlerer Hitze weich und hellgolden dünsten.
3. Tahini mit dem Saft von eineinhalb Zitronen, dem fein geriebenen Knoblauch und Salz verrühren – die Paste zieht zunächst stark an – und mit dem Wasser nach und nach zu einer glatten, sahnigen Sauce aufschlagen.
4. Zwiebeln und Garnelen in einen Tontopf oder eine Auflaufform geben, die Tahini-Sauce darübergießen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
5. 18–20 Min. backen, bis die Sauce gestockt ist, an den Rändern Blasen wirft und die Oberfläche hellbraune Flecken zeigt.
6. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 3 Min. rösten, mit gehackter Petersilie über den Topf streuen und lauwarm mit Fladenbrot servieren.