Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Njandu Roast

Krabbenfleisch aus Kerala, mit Schalotten, schwarzem Pfeffer und Curryblatt trocken zu einer dunklen Masala geröstet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Krabbenfleisch
• 10 Schalotten
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Fenchelsamen
• 2 Tomaten
• 25 Curryblätter
• 4 EL Kokosöl
• Salz

Zubereitung

1. Das Krabbenfleisch mit Kurkuma und 1/2 TL Salz mischen und 15 Min. ziehen lassen; Schalotten in Scheiben, Ingwer und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln.
2. Pfefferkörner und Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen, sodass die Pfefferstücke noch sichtbar bleiben.
3. Kokosöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Curryblätter 20 Sek. aufschäumen lassen und Schalotten, Ingwer und Knoblauch 8–10 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
4. Kaschmir-Chilipulver zugeben, 1 Min. mitrösten, dann die Tomaten einrühren und 6–8 Min. offen einkochen, bis eine dicke, dunkle Masala entsteht und das Öl sich absetzt.
5. Das Krabbenfleisch unterheben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. offen braten, bis die Masala fast trocken ist und am Fleisch haftet.
6. Den gemörserten Pfeffer einstreuen, 2 Min. durchschwenken, salzen und heiß mit Reis oder Appam servieren.