Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones al Mojo de Ajo

Garnelen in reichlich Knoblauchbutter mit Guajillo-Streifen und Petersilie in der Pfanne geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Garnelen (geschält)
• 12 Knoblauchzehen
• 100 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen entdarmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.
2. Die Guajillo-Chilis entkernen und mit der Schere in schmale Ringe schneiden.
3. Butter und Olivenöl in einer weiten Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, Knoblauch und Chiliringe zugeben und 5–6 Min. sehr sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch blassgolden und süßlich duftet – er darf nicht braun werden.
4. Den Knoblauch mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen, damit er nicht weiterbrät.
5. Die Hitze erhöhen und die Garnelen in der Knoblauchbutter je Seite 2 Min. braten, bis sie sich krümmen und durchgehend rosa sind.
6. Den Knoblauch zurückgeben, mit dem Saft einer Limette ablöschen, die Petersilie unterschwenken und sofort mit reichlich Bratbutter und Limettenspalten servieren.