Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Salade de Poulpe d'Essaouira

Weich gekochter Oktopus in Scheiben, lauwarm mit Olivenöl, Koriander und Paprikapulver aus dem Hafen von Essaouira.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Harissa
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den aufgetauten Oktopus gründlich waschen, die Zwiebel halbieren und beides mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben – Salz erst am Ende, sonst wird das Fleisch zäh.
2. Alles aufkochen und zugedeckt 50–60 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand in den dicksten Teil des Arms gleitet.
3. Den Oktopus im Sud 15 Min. abkühlen lassen, herausheben und die Arme schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Kopf in Streifen.
4. Knoblauch fein reiben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die noch lauwarmen Oktopusstücke mit der Marinade mischen und 20 Min. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, dabei einmal wenden.
6. Den Koriander grob hacken, unterheben und den Salat lauwarm mit Fladenbrot servieren.