Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Lüfer Buğulama

Blaubarschfilets dämpfen mit Lauch, Tomaten und Weißwein zu einer leichten, klaren Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Blaubarschfilet
• 2 Lauchstangen
• 3 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bio-Zitrone
• 1/2 Bund Dill
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Blaubarschfilets auf Gräten abtasten, in breite Stücke teilen, salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt 10 Min. kühl stellen.
2. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden; die Tomaten häuten und würfeln.
3. Das Olivenöl in einem flachen, breiten Topf erwärmen und den Lauch bei milder Hitze 8 Min. dünsten, bis er weich ist, aber keine Farbe genommen hat.
4. Tomaten und Lorbeerblätter zugeben, 3 Min. mitschmoren, dann den Weißwein angießen und offen 4–5 Min. einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
5. Die Fischstücke nebeneinander auf das Gemüsebett setzen, den Topf schließen und bei kleinster Hitze 8–10 Min. dämpfen, ohne einmal umzurühren – der Fisch ist gar, wenn er sich in Lamellen teilen lässt.
6. Den Topf vom Herd nehmen, mit Pfeffer abschmecken, reichlich gehackten Dill darüberstreuen und mit den restlichen Zitronenspalten direkt aus dem Topf servieren.