Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Pad Prik Thai Dam

Garnelen im Wok mit grob gemörsertem schwarzem Pfeffer, viel Knoblauch und dunkler Sojasauce glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen, geschält
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 8 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Palmzucker
• 3 EL Öl
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Garnelen entdarmen, trocken tupfen und 10 Min. mit 1 EL Sojasauce marinieren; die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, sodass noch deutliche Bruchstücke bleiben.
2. Knoblauch in Scheiben schneiden, den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke teilen, das Grün beiseitelegen.
3. Die restliche Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker mit 4 EL Wasser verrühren.
4. Öl im Wok stark erhitzen, Knoblauch und Ingwer 20–30 Sek. braten, bis der Knoblauch am Rand goldgelb wird, dann den zerstoßenen Pfeffer zugeben und 15 Sek. mitrösten.
5. Die Garnelen zugeben und 2 Min. unter Rühren braten, bis sie außen orange und innen gerade eben undurchsichtig sind, dann die Sauce angießen und 1 Min. einkochen, bis sie die Garnelen glänzend überzieht.
6. Die weißen Frühlingszwiebelstücke unterschwenken und mit dem grünen Teil und grob gezupftem Koriander bestreut sofort servieren.