Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Neung Tao Jiao

Ganze Dorade über Ingwerscheiben gedämpft, mit fermentierter Sojabohnenpaste und Frühlingszwiebeln überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Doraden (je 600 g)
• 3 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Taucheo)
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 4 Knoblauchzehen
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Zucker
• 2 EL Öl
• 1 rote Chilischote
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Doraden waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite zweimal bis auf die Gräte einschneiden; den Ingwer zur Hälfte in Scheiben, zur Hälfte in feine Streifen schneiden.
2. Die Ingwerscheiben und zwei längs halbierte Frühlingszwiebeln auf eine hitzefeste Platte legen und die Fische daraufsetzen, damit der Dampf auch unter ihnen zirkuliert.
3. Sojabohnenpaste mit Sojasauce, Reisessig, Zucker, dem fein gehackten Knoblauch und 4 EL Wasser verrühren und gleichmäßig über die Fische löffeln.
4. Die Platte über sprudelnd kochendem Wasser zugedeckt 14–16 Min. dämpfen, bis das Fleisch an der Rückenflosse milchig weiß ist und sich leicht lösen lässt.
5. Die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden, mit den Ingwerstreifen und der in Ringe geschnittenen Chili auf den Fischen verteilen.
6. Das Öl in einer Pfanne bis kurz vor den Rauchpunkt erhitzen, über die Auflage gießen, sodass es zischt, und die Fische mit Koriander bestreut sofort servieren.