Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Tod Khamin

Südthailändischer Fisch, in Kurkuma und zerstoßenem Knoblauch mariniert und in heißem Öl goldgelb frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g festes Weißfischfilet
• 2 TL Kurkuma
• 8 Knoblauchzehen
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Reismehl
• 2 Limetten
• 500 ml Öl zum Frittieren
• 4 Schalotten
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in etwa 4 cm breite Stücke schneiden, trocken tupfen und im Mörser Knoblauch, Pfefferkörner und 1/2 TL Salz zu einer Paste stoßen.
2. Die Paste mit Kurkuma und Fischsauce verrühren, die Fischstücke rundum damit einreiben und mindestens 20 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Schalotten in dünne Ringe schneiden und bereitstellen, die Limetten in Spalten schneiden.
4. Die Fischstücke leicht mit Reismehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen – die dünne Schicht macht die Kruste erst knusprig.
5. Das Öl im Wok auf 175 °C erhitzen und den Fisch portionsweise 3–4 Min. frittieren, bis die Stücke tiefgelb sind und an der Oberfläche knistern; dazwischen das Öl wieder aufheizen lassen.
6. Auf einem Gitter abtropfen lassen, mit Salz nachwürzen und mit den rohen Schalottenringen und Limettenspalten zu Jasminreis servieren.