Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Goong Tod Sauce Makham

Knusprig frittierte Garnelen in einer dunklen Tamarindensauce, obenauf reichlich knusprige Röstschalotten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 16 große Garnelen
• 3 EL Tamarindenpaste
• 3 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 6 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Speisestärke
• 2 getrocknete Chilischoten
• 500 ml Öl zum Frittieren
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Garnelen schälen, den Schwanz dran lassen, entdarmen, sehr gut trocken tupfen und rundum in der Speisestärke wenden, überschüssiges abklopfen.
2. Vier Schalotten in dünne Ringe schneiden und im 160 °C heißen Öl 4–5 Min. unter Rühren goldbraun frittieren, dann herausheben und auf Küchenpapier knusprig werden lassen.
3. Die getrockneten Chilischoten im gleichen Öl 20 Sek. frittieren, herausnehmen und die restlichen zwei Schalotten mit dem Knoblauch fein hacken.
4. Für die Sauce Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und 100 ml Wasser in einer Pfanne mit den gehackten Schalotten und dem Knoblauch 6–8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkel glänzt und sirupartig an der Kelle haftet.
5. Das Öl auf 185 °C bringen und die Garnelen 2–3 Min. frittieren, bis die Panade fest und hellgoldbraun ist; auf einem Gitter abtropfen lassen.
6. Die heißen Garnelen auf einer Platte mit der Sauce übergießen, mit Röstschalotten, zerbröselten Chilis und Koriander bestreuen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.