Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Hout bel Hamed wa Zaafran

Fischfilet in einem goldenen Sud aus Salzzitrone, Safran und Ingwer sanft pochiert und mit Koriander bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Weißfischfilet
• 1 Salzzitrone
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 400 ml Fischfond
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser 10 Min. einweichen, die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch herauslösen und die Schale in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln in feine Halbringe hobeln, Knoblauch in Scheiben schneiden und den Fisch in vier Portionsstücke teilen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer 6–8 Min. bei kleiner Hitze weich dünsten, bis sie glasig, aber nicht braun sind.
4. Mit Fischfond und Safranwasser aufgießen, die Salzzitronenstreifen zugeben und offen 8 Min. auf etwa zwei Drittel einkochen.
5. Die Fischstücke einlegen, die Hitze so weit zurücknehmen, dass der Sud nur noch zittert, und zugedeckt 8–10 Min. pochieren, bis der Fisch innen gerade undurchsichtig ist.
6. Den Fisch herausheben, die Butter in den Sud schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Fisch gießen und mit reichlich gehacktem Koriander servieren.