Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Beignets de Crevettes de Dakhla

Garnelen in einem würzigen Ausbackteig mit Kreuzkümmel und Paprika frittiert, Straßenimbiss der marokkanischen Südküste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Garnelen (geschält, ohne Darm)
• 180 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 250 ml kaltes Sprudelwasser
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Zitronen
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Garnelen abbrausen, sehr gründlich trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer 10 Min. marinieren.
2. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und 1 TL Salz mischen, die fein gehackte Petersilie unterrühren.
3. Das eiskalte Sprudelwasser zügig einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der wie dickflüssige Sahne vom Löffel läuft – nicht lange rühren, sonst verliert er die Luft.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen und die Garnelen einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und ins Fett gleiten lassen.
5. In drei Portionen je 3 Min. frittieren, dabei einmal wenden, bis die Beignets hellgoldbraun und aufgeblasen sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Sofort leicht salzen und mit Spalten der restlichen Zitronen heiß servieren, solange der Teig knusprig ist.