Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Çipura Izgara

Ganze Dorade mit eingeschnittener Haut, Olivenöl und Oregano gegrillt, dazu Rucola und Zitrone – Ägäisküste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Doraden (je ca. 350 g, küchenfertig)
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Oregano
• 2 Zitronen
• 100 g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Doraden abspülen, sorgfältig trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten drei- bis viermal schräg bis auf die Gräte einschneiden.
2. Olivenöl mit Oregano, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone verrühren, die Fische damit einreiben und die Marinade auch in die Einschnitte streichen.
3. Mit grobem Meersalz würzen und 15 Min. ruhen lassen, damit die Haut abtrocknet – nur trockene Haut wird auf dem Rost knusprig statt klebrig.
4. Grill kräftig vorheizen, den Rost einölen und die Doraden 6–7 Min. auf der ersten Seite grillen, ohne sie zu bewegen; sie lösen sich von selbst, wenn die Haut fertig ist.
5. Wenden und weitere 5–6 Min. grillen, bis das Fleisch an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich mühelos von der Mittelgräte lösen lässt.
6. Rucola mit dünnen Zwiebelringen und etwas Olivenöl mischen, neben die Fische legen und mit den restlichen Zitronenspalten sofort servieren.