Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Midye Dolma

Miesmuschelschalen gefüllt mit Reis, Pinienkernen, Korinthen und Piment, gedämpft und mit Zitrone gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 24 große Miesmuscheln
• 250 g Langkornreis
• 3 Zwiebeln
• 50 g Pinienkerne
• 40 g Korinthen
• 1 TL Piment
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Pfeffer
• 100 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Reis 20 Min. in warmem Salzwasser einweichen und abspülen; Miesmuscheln unter fließendem Wasser kräftig bürsten, die Bärte abziehen und offene Muscheln wegwerfen.
2. Muscheln mit einem stabilen Messer an der geraden Seite vorsichtig aufhebeln, ohne das Scharnier zu brechen, und den Sand innen ausspülen.
3. Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl 10–12 Min. bei milder Hitze weich und goldgelb dünsten; Pinienkerne zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie duften.
4. Abgetropften Reis, Korinthen, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer einrühren, 150 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt 10 Min. garen, bis der Reis halbgar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.
5. Je 1 gehäuften TL der Füllung in eine Muschel geben, die Schale zudrücken und die gefüllten Muscheln dicht geschichtet in einen Topf setzen; mit einem Teller beschweren, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 30 Min. bei sanfter Hitze dämpfen.
6. Im Topf lauwarm abkühlen lassen, die Schalen außen abwischen und mit reichlich Zitronenspalten servieren – der Saft kommt direkt vor dem Essen darauf.