Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Midye Pilavı

Aromatischer Pilaw aus Muschelfleisch, Zwiebeln, Pinienkernen und Gewürzen mit lockeren Reiskörnern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Muschelfleisch
• 300 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Korinthen
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Zimt
• 50 ml Olivenöl
• 30 g Butter
• 600 ml kräftiger Fischfond
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Dill

Zubereitung

1. Reis 20 Min. in warmem Salzwasser einweichen, dann klar abspülen und abtropfen lassen; Muschelfleisch abspülen und trocken tupfen.
2. Zwiebeln fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. weich dünsten, bis sie goldgelb sind, ohne dunkel zu werden.
3. Pinienkerne zugeben und 2 Min. rösten, bis sie hellbraun sind; Korinthen, Piment und Zimt einrühren und kurz mitziehen lassen.
4. Muschelfleisch zugeben, 2–3 Min. scharf mitbraten und dann herausnehmen und beiseitestellen – so wird es später nicht zäh.
5. Reis in den Topf geben, 2 Min. im Fett glasig rühren, mit dem heißen Fischfond aufgießen, einmal aufkochen und zugedeckt 12–14 Min. bei kleinster Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Muschelfleisch und Butterflöckchen untermischen, 10 Min. mit einem Küchentuch unter dem Deckel ruhen lassen, dann mit Dill und Zitronenspalten servieren.