Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kalkan Tava

Steinbuttstücke in Mehl gewendet und in Butter und Öl goldbraun gebraten – Frühjahrsspezialität vom Schwarzen Meer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Steinbutt (in Stücken, ersatzweise Heilbutt)
• 100 g Mehl
• 60 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Steinbuttstücke abspülen, sehr gründlich trocken tupfen, salzen und pfeffern und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Mehl auf einen flachen Teller sieben; die Fischstücke kurz vor dem Braten darin wenden und überschüssiges Mehl gründlich abklopfen.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlere bis starke Hitze bringen und die Hälfte der Butter dazugeben – sie soll schäumen, aber nicht braun werden.
4. Fischstücke mit Abstand einlegen und 4–5 Min. braten, bis sich eine goldbraune, feste Kruste gebildet hat, die sich leicht vom Pfannenboden löst.
5. Vorsichtig wenden, die restliche Butter zugeben und weitere 3–4 Min. braten, dabei den Fisch mehrfach mit der schäumenden Butter übergießen.
6. Auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie, dünnen Zwiebelringen und Zitronenspalten belegen und sofort mit der Bratbutter servieren.