Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Muek Yat Sai Neung

Tintenfischtuben mit Hackfleisch, Glasnudeln und Koriander gefüllt, gedämpft und in Scheiben mit Limettensauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (je ca. 12 cm)
• 300 g Hähnchenhackfleisch
• 100 g Glasnudeln
• 1 Bund Koriander
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Limetten
• 3 rote Chilischoten

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 8 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in 2 cm kurze Stücke schneiden; die Tintenfischtuben innen säubern, die Flügel abziehen und trocken tupfen.
2. Knoblauch, Pfefferkörner und die fein gehackten Korianderstiele im Mörser zu einer Paste stoßen und mit dem Hackfleisch, den Glasnudeln, 1 EL Fischsauce und dem Palmzucker gründlich vermengen.
3. Die Tuben zu höchstens drei Vierteln locker mit der Masse füllen – beim Garen zieht sich der Tintenfisch zusammen – und die Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen.
4. Die gefüllten Tuben auf eine hitzefeste Platte setzen, mehrmals mit einer Nadel einstechen, damit Dampf entweichen kann, und über kochendem Wasser zugedeckt 15–18 Min. dämpfen, bis die Füllung fest und der Tintenfisch undurchsichtig weiß ist.
5. Währenddessen für die Sauce die Chilischoten fein hacken und mit dem Saft von zwei Limetten, der restlichen Fischsauce und 2 EL des aufgefangenen Dämpfsuds verrühren.
6. Die Tuben 3 Min. ruhen lassen, die Zahnstocher entfernen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Sauce, Korianderblättern, Frühlingszwiebelringen und Limettenspalten anrichten.