Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Neung Manao

Gedämpfter Fisch in scharfer Limetten-Knoblauch-Sauce – leicht, frisch und elektrisierend sauer.

Zutaten · für 2 Portionen

• 1 ganzer Wolfsbarsch (ca. 600 g, küchenfertig) oder 2 Filets
• 4 Limetten
• 5 Knoblauchzehen
• 3–5 Thai-Chilis
• 3 EL Fischsauce
• 1 TL Zucker
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Stängel Zitronengras
• 1 Stück Ingwer (3 cm)

Zubereitung

1. Fisch beidseitig 3-mal schräg einschneiden; Zitronengras andrücken und mit Ingwerscheiben in die Bauchhöhle geben.
2. Den Fisch auf einem Teller im Dampf (Wok mit Gitter oder Dämpfer) 12–15 Min. garen, bis das Fleisch weiß und saftig ist.
3. Knoblauch, Chilis und Korianderstiele fein hacken.
4. Mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und der warmen Brühe zur Sauce verrühren – sie soll scharf, sauer und leicht salzig sein.
5. Den gedämpften Fisch auf eine vorgewärmte Platte heben.
6. Mit der Sauce übergießen und mit Korianderblättern und Limettenscheiben sofort servieren – dazu Jasminreis.