Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Ahtapot Izgara

Erst weich gekochte, dann über Holzkohle gegrillte Oktopusarme mit Olivenöl und Oregano – Meyhane-Klassiker der Ägäis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Oktopus (küchenfertig)
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Oregano
• 2 Zitronen
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer
• 100 g Rucola

Zubereitung

1. Oktopus kalt abspülen; Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblättern und der Hälfte des Rotweinessigs in einen weiten Topf geben, dann den Oktopus dazulegen.
2. Ohne zusätzliches Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 45–55 Min. garen – er zieht im eigenen Saft; er ist weich, wenn eine Messerspitze am dicksten Arm mühelos eindringt.
3. Oktopus im Sud 15 Min. abkühlen lassen, herausnehmen und die Arme einzeln vom Kopf trennen; dünne Spitzen abschneiden, da sie am Grill verbrennen.
4. Arme mit 3 EL Olivenöl, Oregano, Pfeffer, dem restlichen Essig und dem Saft einer halben Zitrone einreiben und 20 Min. marinieren.
5. Grill oder Grillpfanne stark vorheizen und die Arme je Seite 3–4 Min. auflegen, bis die Haut dunkle, leicht knusprige Röststellen bekommt und die Saugnäpfe knacken.
6. Schräg in Stücke schneiden, auf Rucola anrichten, mit dem restlichen Olivenöl und grobem Meersalz beträufeln und mit Zitronenspalten servieren.