Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kalamar Dolması

Tintenfischtuben mit Reis, Zwiebeln, Dill und Pinienkernen gefüllt und in Tomatensud weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Tintenfischtuben (je ca. 12 cm)
• 200 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Korinthen
• 1 Bund Dill
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Tomaten
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Piment
• 1 Zitrone
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Reis 20 Min. in warmem Wasser einweichen und abspülen; Tintenfischtuben innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen und die Spitze jeweils intakt lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls 8–10 Min. weich dünsten; Pinienkerne zugeben und 2 Min. rösten, bis sie goldgelb sind.
3. Abgetropften Reis, Korinthen, Piment, Salz, die Hälfte des gehackten Dills und 1 EL Tomatenmark einrühren, 100 ml Wasser angießen und 8 Min. zugedeckt garen, bis der Reis halbgar ist.
4. Tuben nur zu zwei Dritteln füllen – der Reis quillt beim Schmoren noch auf – und die Öffnung jeweils mit einem Zahnstocher verschließen.
5. Restliches Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, das übrige Tomatenmark 1 Min. rösten, gewürfelte Tomaten und 250 ml Wasser angießen; die gefüllten Tuben einlegen und zugedeckt 35–40 Min. bei sanfter Hitze schmoren, bis sie auf Messerdruck weich nachgeben.
6. Zahnstocher entfernen, die Tuben schräg in Scheiben schneiden, mit dem Sud begießen, mit dem restlichen Dill bestreuen und lauwarm mit Zitronenspalten servieren.