Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Balık Köftesi

Saftige Fischbuletten aus Weißfischfilet mit eingeweichtem Weißbrot, Zwiebel und viel Dill, goldbraun gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g festes Weißfischfilet
• 2 Scheiben Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 4 EL Mehl
• 6 EL Öl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Weißfischfilet auf Gräten abtasten, in grobe Stücke schneiden und mit dem Messer fein hacken; Weißbrot entrinden, in Wasser einweichen und kräftig ausdrücken.
2. Zwiebel sehr fein reiben und den Saft mit der Hand abdrücken, damit die Masse später nicht wässert; Dill und Petersilie fein hacken.
3. Fisch, ausgedrücktes Brot, Zwiebel, Kräuter, Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer 2–3 Min. verkneten, bis eine bindige, leicht klebrige Masse entsteht.
4. Die Masse zugedeckt 20 Min. kalt stellen, dann mit feuchten Händen 12 flache Buletten von etwa 2 cm Dicke formen.
5. Die Buletten dünn in Mehl wenden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Min. braten, bis die Kruste goldbraun ist und der Kern fest federt.
6. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und frischem Dill servieren.