Türkische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Çiroz Salatası

Luftgetrocknete Makrele wird gewässert, in Streifen gezupft und mit Olivenöl, Essig und Zwiebeln angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g getrocknete Makrele (Çiroz)
• 1 rote-Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Weinessig
• 1 Zitrone
• 1 TL Pul-Biber
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrocknete Makrele in eine flache Schale legen, vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 20 Min. wässern, bis das Fleisch weich und biegsam ist – das Wasser dabei einmal wechseln.
2. Den Fisch gut trocken tupfen, Haut und Rückgrat abziehen und das Fleisch mit den Fingern in schmale Streifen zupfen; grobe Gräten dabei entfernen.
3. Die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kurz durchkneten und unter kaltem Wasser abspülen, damit die Schärfe verschwindet.
4. Olivenöl, Weinessig und den Saft der halben Zitrone mit Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
5. Fischstreifen, Zwiebeln und die grob gehackte Petersilie in einer Schüssel mit der Marinade mischen und zugedeckt mindestens 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Flach auf einer Platte anrichten, mit Pul Biber bestreuen und mit den restlichen Zitronenspalten als Mezze servieren.