Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Sayadieh

Libanesischer Fischer-Reis: gebratener Weißfisch auf Zwiebel-Gewürzreis mit Zitronen-Tahin-Sauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kabeljaufilet
• 300 g Basmatireis
• 3 große Zwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 60 g Pinienkerne
• 4 EL Tahin
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Olivenöl 15–20 Min. langsam dunkelbraun rösten – sie geben dem Reis Farbe und süße Tiefe.
2. Die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen; Reis, Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma zu den restlichen geben und kurz mitrösten.
3. Mit 600 ml Wasser auffüllen, salzen und den Reis zugedeckt 12–15 Min. gar ziehen lassen.
4. Fischfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl je Seite 3–4 Min. goldbraun braten.
5. Tahin mit Zitronensaft, 4 EL Wasser und Salz zu einer cremigen Sauce verrühren.
6. Pinienkerne in wenig Öl goldgelb rösten.
7. Reis auf einer Platte anrichten, Fisch darauflegen, mit gerösteten Zwiebeln und Pinienkernen bestreuen und mit der Tahin-Sauce servieren.