Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Raie à la Chermoula

Rochenflügel mit grüner Chermoula bestrichen und im Sud gedünstet, Marktküche der marokkanischen Atlantikküste.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Rochenflügel (je ca. 250 g)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 Zitronen
• 1 Zwiebel
• 200 ml Wasser
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rochenflügel kalt abbrausen, trocken tupfen und mit dem Saft einer halben Zitrone einreiben, damit der typische Ammoniakgeruch verschwindet.
2. Für die Chermoula Koriander und Petersilie fein hacken und mit dem geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, dem Saft einer Zitrone, 5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer dicken Paste rühren.
3. Die Flügel beidseitig mit zwei Dritteln der Chermoula bestreichen und zugedeckt 20 Min. kühl ziehen lassen.
4. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit dem restlichen Olivenöl in eine weite Pfanne legen und 5 Min. glasig dünsten.
5. Die Flügel darauflegen, die restliche Chermoula mit 200 ml Wasser verrühren, angießen und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze dünsten, bis sich das Fleisch in Fasern vom Knorpel löst.
6. Die Flügel vorsichtig auf eine Platte heben, mit dem eingekochten Sud übergießen und mit Spalten der restlichen Zitrone servieren.