Marokkanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Calamar Meqli

Knusprig frittierte Tintenfischringe in würzigem Mehlmantel, mit Kreuzkümmel-Salz und Zitrone bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Tintenfischtuben
• 150 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 Zitronen
• 1 l Öl zum Frittieren
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben waschen, innen säubern und in 1 cm breite Ringe schneiden; sehr gründlich trocken tupfen, damit das Öl später nicht spritzt.
2. Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Kurkuma, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
3. Die Ringe portionsweise in der Mehlmischung wenden und überschüssiges Mehl in einem Sieb gut abschütteln – eine dünne Schicht wird knuspriger als eine dicke.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen; ein Holzstäbchen sollte sofort feine Bläschen ziehen.
5. Die Ringe in drei Portionen je 2 Min. goldgelb frittieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen – länger frittiert werden sie zäh.
6. Den restlichen Kreuzkümmel mit 1 TL Salz mischen, über die heißen Ringe streuen und mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten sofort servieren.