Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Salid Tod

Getrockneter Gurami knusprig in heißem Öl frittiert, dazu ein säuerlich-scharfer Salat aus grüner Mango.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 getrocknete Gurami (Pla Salid, ersatzweise getrocknete Sardinen)
• 1 grüne Mango
• 3 Schalotten
• 3 rote Chilischoten
• 2 Limetten
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 EL geröstete Cashewkerne
• 1 Bund Koriander
• 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die getrockneten Fische 10 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie nicht zu salzig werden, danach sehr gründlich trocken tupfen – Restfeuchte spritzt im heißen Öl.
2. Die grüne Mango schälen und in feine Streifen hobeln, die Schalotten in dünne Ringe schneiden und die Chilischoten fein hacken.
3. Für das Dressing Fischsauce, Palmzucker und den Saft beider Limetten verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann die Chili untermischen.
4. Das Öl in einem Wok auf 180 °C erhitzen – ein Holzstäbchen sollte sofort perlen – und die Fische einzeln 2–3 Min. je Seite frittieren, bis sie tiefgoldbraun und starr sind.
5. Die Fische auf einem Gitter abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben, und die Cashewkerne grob hacken.
6. Mangostreifen, Schalotten und Koriander kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, mit Cashews bestreuen und den Salat neben die heißen Fische auf die Platte geben.