Thailändische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Pla Muek Pad Prik Phao

Tintenfischringe im heißen Wok mit gerösteter Chilipaste, Zwiebeln und Paprika in Sekunden gegart, damit sie zart bleiben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Tintenfischtuben
• 3 EL geröstete Chilipaste (Nam Prik Pao)
• 2 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 3 EL Öl
• 1 Handvoll Thai-Basilikum

Zubereitung

1. Die Tintenfischtuben innen säubern, in 1,5 cm breite Ringe schneiden, sehr gut trocken tupfen und bis zum Braten kalt stellen – Restwasser verhindert später das Anbräunen.
2. Zwiebeln in Spalten, Paprika in breite Streifen, Knoblauch in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Chilipaste, Austernsauce, Fischsauce und Palmzucker mit 3 EL Wasser zu einer glatten Sauce verrühren.
4. Öl im Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht, Knoblauch 15 Sek. anbraten, dann Zwiebeln und Paprika zugeben und 1–2 Min. unter ständigem Rühren braten, bis sie Farbe nehmen, aber noch knackig sind.
5. Den Tintenfisch zugeben und 90 Sek. bei voller Hitze braten, bis die Ringe sich einrollen und undurchsichtig weiß sind – länger macht sie zäh.
6. Die Sauce angießen, Frühlingszwiebeln und Thai-Basilikum untermischen, 30 Sek. durchschwenken und sofort mit Jasminreis servieren.