Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Chingri Bhapa

Bengalische Garnelen in einer Paste aus Senf, Kokos und Joghurt, schonend im Wasserbad dampfgegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Garnelen (geschält und entdarmt)
• 3 EL gelbe Senfkörner
• 4 EL Kokosraspel
• 100 g Naturjoghurt
• 4 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Senföl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Senfkörner 30 Min. in lauwarmem Wasser einweichen; die Garnelen abbrausen, trocken tupfen und mit 1/2 TL Kurkuma und Salz vermengen.
2. Die abgetropften Senfkörner mit den Kokosraspeln, 2 grünen Chilis und 4 EL Wasser sehr fein mahlen, bis eine cremige, hellgelbe Paste entsteht.
3. Den Joghurt glatt rühren, mit der Senfpaste, dem restlichen Kurkuma und 3 EL Senföl mischen – der Joghurt darf nicht klumpen, sonst gerinnt er beim Dämpfen.
4. Die Garnelen unter die Paste heben und in eine flache, hitzefeste Schale füllen, die restlichen Chilis längs halbiert darauflegen und die Schale fest mit Alufolie verschließen.
5. Die Schale in einen Topf mit 3 cm kochendem Wasser stellen und zugedeckt 15 Min. bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Sauce fest geworden ist und die Garnelen sich kringeln.
6. Die Folie abnehmen, mit dem restlichen rohen Senföl beträufeln und direkt aus der Schale zu Dampfreis servieren.