Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Kalia Maach

Festliches bengalisches Fischcurry in goldener Joghurtsauce, mit Ghee, Kardamom und Garam Masala verfeinert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g festes Fischfilet (z. B. Karpfen oder Kabeljau)
• 200 g Naturjoghurt
• 3 EL Ghee
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 4 Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange und 4 Nelken
• 1 TL Garam Masala
• 3 EL Senföl
• Salz

Zubereitung

1. Den Fisch in dicke Scheiben schneiden, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz einreiben und 15 Min. ziehen lassen; den Joghurt glatt rühren und bei Zimmertemperatur bereitstellen.
2. Senföl in einer Pfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, kurz abkühlen lassen und die Fischscheiben darin je Seite 2 Min. anbraten, bis sie hellgolden sind; herausnehmen.
3. Zwei Zwiebeln pürieren, die dritte in feine Streifen schneiden; das Ghee im Topf erhitzen und Kardamom, Zimtstange und Nelken 30 Sek. darin aufschäumen lassen.
4. Die Zwiebelstreifen 8 Min. goldbraun braten, das Zwiebelpüree und die Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und 6–8 Min. rösten, bis die Masse deutlich dunkler wird und das Ghee sich absetzt.
5. Den Topf vom Feuer ziehen, Joghurt, restliches Kurkuma und Chilipulver unterrühren, wieder aufsetzen und unter Rühren 5 Min. erhitzen – bloß nicht kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus.
6. Mit 200 ml Wasser aufgießen, die Fischscheiben einlegen, zugedeckt 8 Min. sanft garen, mit Garam Masala und Salz abschmecken und mit Pulao servieren.