Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Crab Masala

Krebsfleisch in dicker Zwiebel-Kokos-Masala von der Konkan-Küste, scharf und mit viel schwarzem Pfeffer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Krebsfleisch
• 100 g Kokosraspel
• 3 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 8 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 15 Curryblätter
• 4 EL Öl
• Salz

Zubereitung

1. Das Krebsfleisch vorsichtig auf Schalenreste durchsehen, mit 1/2 TL Kurkuma und Salz vermengen und kühl stellen.
2. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne 5 Min. bei mittlerer Hitze rösten, bis sie dunkelbraun und stark duftend sind, und mit 4 Knoblauchzehen sowie 100 ml Wasser fein mahlen.
3. Zwiebeln fein würfeln und im Öl mit den Curryblättern und dem restlichen, gehackten Knoblauch 10 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie tief goldbraun sind – hier entsteht die Farbe der Masala.
4. Geriebenen Ingwer, Chilipulver, restliches Kurkuma und den schwarzen Pfeffer 1 Min. mitrösten, dann die gewürfelten Tomaten zugeben und 6 Min. zerfallen lassen.
5. Die Kokospaste einrühren, mit 200 ml Wasser aufgießen, salzen und 12 Min. offen einkochen, bis die Masala so dick ist, dass sie am Löffel haftet und Öl austritt.
6. Das Krebsfleisch unterheben, nur noch 4 Min. durchziehen lassen und mit Fladenbrot oder Reis servieren.