Indische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Tisryachi Sukhi Bhaji

Muscheln trocken in Malvani-Masala gebraten, mit frischem Kokos und Zwiebeln zu einer krümeligen Beilage.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Miesmuscheln
• 120 g Kokosraspel
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Korianderpulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Garam Masala
• 15 Curryblätter
• 4 EL Öl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle offenen Exemplare, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
2. Die Muscheln mit 100 ml Wasser in einem großen Topf zugedeckt 5 Min. bei starker Hitze dämpfen, bis sie sich öffnen, dann das Fleisch auslösen und den Sud durch ein feines Sieb gießen.
3. Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken und beides im Öl mit den Curryblättern 8 Min. braten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind.
4. Chilipulver, Korianderpulver und Kurkuma 1 Min. mitrösten, dann die Kokosraspel zugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Min. bräunen, bis die Mischung nussig duftet.
5. Das Muschelfleisch und 100 ml vom Sud unterheben und bei mittlerer Hitze 6–8 Min. offen braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Masse krümelig-trocken wird.
6. Mit Garam Masala und Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und lauwarm zu Reis oder Chapati servieren.