Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Camarones a la Veracruzana

Garnelen in Tomatensauce mit grünen Oliven, Kapern und milden Güero-Chilis nach Art von Veracruz.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g rohe Garnelen (geschält)
• 800 g reife Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 100 g grüne Oliven und 2 EL Kapern
• 4 Güero-Chilis (ersatzweise milde Peperoni)
• 2 Lorbeerblätter und 1 TL getrockneter Oregano
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 30 Sek. überbrühen, häuten, entkernen und würfeln; Zwiebel in feine Halbringe und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und duftend, aber noch hell sind.
3. Tomaten, Lorbeerblätter und Oregano zugeben und 12–15 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick ist und das Öl sich am Rand absetzt.
4. Die grob gehackten Oliven, die Kapern und die ganzen Güero-Chilis unterrühren und 5 Min. mitziehen lassen, damit die Sauce salzig-fruchtig wird; erst jetzt vorsichtig salzen und pfeffern.
5. Die trocken getupften Garnelen einlegen und bei kleiner Hitze nur 3–4 Min. gar ziehen lassen, bis sie durchgehend rosa und gerade fest sind.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit dem restlichen Olivenöl und gehackter Petersilie beträufeln und mit weißem Reis und Limettenspalten servieren.