Mexikanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Filete en Salsa de Chipotle

Gebratene Fischfilets in cremiger Chipotle-Sauce mit gedünsteten Zwiebeln und einem Spritzer Limette.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Fischfilets (je ca. 180 g, Kabeljau oder Seehecht)
• 2 Chipotles in Adobo
• 200 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 2 weiße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 200 ml Fischfond
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fischfilets trocken tupfen, beidseitig salzen und pfeffern und dünn im Mehl wenden, den Überschuss abklopfen.
2. Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen und die Filets je Seite 2–3 Min. goldbraun braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden lösen; herausnehmen und warm stellen.
3. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides im Bratfett 5–6 Min. dünsten, bis die Zwiebeln weich und an den Rändern goldgelb sind.
4. Die Chipotles fein hacken, zugeben, 1 Min. mitrösten und mit dem Fischfond ablöschen; 4 Min. offen auf die Hälfte einkochen.
5. Die Crema einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze 3–4 Min. cremig ziehen lassen, ohne sie kochen zu lassen, dann mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
6. Die Filets zurück in die Sauce legen, 1 Min. erwärmen, mit Koriander bestreuen und mit Reis und Limettenspalten servieren.