Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak Mtabbal bi Sumac

Fischfilet in Sumach-Olivenöl mariniert und unter einer Decke aus Zwiebeln und Petersilie gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Wolfsbarschfilet
• 3 EL Sumach
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Baharat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Filet in vier Portionsstücke schneiden, trocken tupfen und mit 2 EL Sumach, dem Baharat, dem Saft einer Zitrone, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben; 20 Min. marinieren.
2. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kurz durchkneten, bis sie weich werden, und das austretende Wasser abgießen.
3. Petersilie fein hacken, Knoblauch fein reiben und beides mit den Zwiebeln, dem restlichen Sumach und 2 EL Olivenöl vermengen.
4. Den Fisch mit der Haut nach unten in eine geölte Auflaufform legen und die Zwiebelmischung gleichmäßig darauf verteilen.
5. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 18–20 Min. backen, bis die Zwiebelränder goldbraun sind und der Fisch am dicksten Punkt glasig-weiß durchgegart ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die zweite Zitrone in Spalten dazulegen und lauwarm mit Fladenbrot servieren.