Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak Filfilieh

Fischstücke in einer dicken Sauce aus geschmorter Paprika, Tomaten und Aleppo-Chili mit Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Kabeljaufilet
• 3 rote Paprika
• 4 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 TL Aleppo-Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Fisch in 5 cm große Stücke schneiden, salzen, mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und bis zur Verwendung kalt stellen.
2. Paprika entkernen und in 2 cm breite Streifen schneiden, Zwiebeln in Halbringe, Knoblauch in Scheiben, die Tomaten häuten und würfeln.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebeln 8–10 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Streifen weich sind und an den Kanten dunkle Stellen zeigen.
4. Knoblauch, Aleppo-Chiliflocken, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben, 1 Min. mitrösten, dann Tomaten und 150 ml Wasser angießen und 12 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick am Löffel haftet.
5. Die Fischstücke in die Sauce betten, mit etwas Sauce überziehen und zugedeckt 8–10 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, ohne umzurühren.
6. Mit dem restlichen Olivenöl, Pfeffer und dem Saft der zweiten Zitronenhälfte abschmecken und direkt in der Pfanne mit Reis oder Brot auf den Tisch stellen.