Levantinische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Samak bi Bamia

Fischwürfel und junge Okraschoten in einer Tomatensauce mit Koriander und Knoblauch sanft geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kabeljaufilet
• 400 g Okra
• 4 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Okra waschen, die Stielansätze kegelförmig abschneiden, ohne die Schote zu öffnen, und die Schoten 20 Min. trocknen lassen – so bleiben sie beim Garen fest.
2. Den Fisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, die Tomaten häuten und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Okra darin bei mittlerer Hitze 4–5 Min. rundum anbraten, bis sie leicht Farbe nimmt; herausnehmen.
4. Im selben Öl Zwiebel und Knoblauch 4 Min. glasig dünsten, Tomatenmark und Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten, dann Tomaten und 200 ml Wasser zugeben und 10 Min. offen einkochen.
5. Okra zurück in die Sauce geben, 12 Min. zugedeckt schmoren, anschließend die Fischwürfel auflegen und ohne Rühren weitere 8 Min. sanft ziehen lassen, bis der Fisch undurchsichtig ist.
6. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitronenhälfte und Pfeffer abschmecken, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.