Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Rape a la Marinera

Seeteufelmedaillons in Weißweinsud mit Muscheln, gebunden von einer Picada aus gerösteten Mandeln und Knoblauch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Seeteufelfilet
• 500 g Miesmuscheln
• 80 g Mandeln (geschält)
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 250 ml Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 2 Tomaten
• 1 Scheibe Weißbrot
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich bürsten, Bärte entfernen und geöffnete Exemplare wegwerfen; den Seeteufel in 3 cm dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern.
2. Mandeln, die Brotscheibe und zwei Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. goldbraun rösten und im Mörser mit der Petersilie und 3 EL Fischfond zu einer feinen Picada zerstoßen.
3. Im restlichen Öl die fein gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch 10 Min. weich dünsten, die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Min. einkochen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, 2 Min. sprudelnd einkochen, den Fischfond angießen und aufkochen lassen.
5. Die Seeteufelmedaillons einlegen, 4 Min. leise ziehen lassen, dann die Muscheln zugeben und zugedeckt 4–5 Min. garen, bis sich alle Schalen geöffnet haben.
6. Die Picada einrühren, die Sauce 2 Min. sämig ziehen lassen, abschmecken und sofort in tiefen Tellern mit Brot servieren.