Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bacalao a la Riojana

Kabeljau auf Kartoffelscheiben im Ofen, unter einer dunkelroten Sauce aus Choricero-Paprika, Zwiebeln und Tomate.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g entsalzter Stockfisch (Bacalao)
• 2 getrocknete Choricero-Paprika (oder 2 EL Paprikamark)
• 700 g festkochende Kartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 rote Paprika
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Choricero-Paprika 30 Min. in heißem Wasser einweichen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben; den Stockfisch trocken tupfen und in vier Stücke teilen.
2. Kartoffeln schälen, in 5 mm dünne Scheiben hobeln und in einer Pfanne im halben Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Min. weich, aber nicht braun garen; salzen und in eine Auflaufform schichten.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die in Streifen geschnittene Paprika im restlichen Öl 15 Min. bei milder Hitze sehr weich schmoren.
4. Choricero-Mark, passierte Tomaten und Zucker einrühren und offen 10 Min. einkochen, bis die Sauce dickflüssig ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Stockfischstücke mit der Hautseite nach oben auf die Kartoffeln setzen, mit der Sauce vollständig bedecken und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 15 Min. backen.
6. Kurz aus dem Ofen ruhen lassen, damit sich der Sud setzt, und direkt in der Form mit Weißbrot servieren.