Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bacalao a la Llauna

Katalanischer Ofen-Kabeljau auf dem Blech, mit goldenem Knoblauchöl, Paprikapulver und Weißwein übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kabeljaufilets (à ca. 150 g, ersatzweise Heilbutt)
• 8 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 150 ml Weißwein
• 3 EL Mehl
• 100 ml Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kabeljaufilets trocken tupfen, salzen und dünn im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten 2 Min. anbraten, bis die Mehlschicht goldgelb ist; noch nicht durchgaren.
3. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine flache Metallform oder auf ein kleines Blech setzen und im heißen Ofen 6–8 Min. backen.
4. Währenddessen den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch im restlichen Olivenöl bei milder Hitze 3 Min. goldgelb ziehen lassen, den Topf vom Herd nehmen und beide Paprikapulver einrühren.
5. Das Knoblauchöl mit dem Weißwein aufgießen, kurz aufkochen und über den Fisch gießen; weitere 5 Min. im Ofen backen, bis der Sud um die Filets leicht sprudelt.
6. Mit Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie bestreuen und sofort direkt in der Form mit Brot zum Tunken servieren.