Spanische Küche · Fisch & Meeresfrüchte

Bacalao al Ajoarriero

Zerpflückter Stockfisch aus Navarra, mit viel Knoblauch, Choricero-Paprika und Tomate zu einem dicken Ragout verschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g entsalzter Stockfisch
• 2 getrocknete Choricero-Paprika (oder 2 EL Paprikamark)
• 8 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 grüne Paprika
• 500 g passierte Tomaten
• 1 getrocknete Chilischote
• 100 ml Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Choricero-Paprika 30 Min. in heißem Wasser einweichen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Haut schaben und beiseitestellen.
2. Den entsalzten Stockfisch trocken tupfen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch mit den Fingern in grobe Fasern zupfen.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne erwärmen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch mit der zerbröselten Chilischote bei milder Hitze 3–4 Min. goldgelb ziehen lassen.
4. Fein gewürfelte Zwiebeln und Paprika zugeben und 12–15 Min. bei kleiner Hitze weich schmoren, bis alles zusammenfällt und süßlich duftet.
5. Das Choricero-Mark und die passierten Tomaten einrühren und offen 10 Min. einkochen, bis sich das Öl am Rand absetzt; dann den Stockfisch unterheben und 5 Min. nur ziehen lassen, ohne zu kochen.
6. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geröstetem Brot servieren.